31# 八月桂花香

时隔四年，在四公里的站台上，又闻到了重庆的味道。八月的重庆，处处散溢着桂花香。

在外出串门和回家打扫卫生的交错里度过了充实的一周。当然，也亏不了馋嘴和肚皮，除了火锅之外——

大前天，在姐姐家吃到一碗有灵魂的馄饨，向姐夫哥请教了灵魂的做法：

长段的芽菜，洗干净后切3～4cm的小段，锅里放油，炸糊辣块（辣椒段炸香略焦）以后下芽菜段，炒。

炒芽菜段和碎米芽菜感觉完全不同。

炒好的芽菜，除了下馄饨、下面、下饭之外，还可以用来蒸烧白（扣肉）。

接着，舅舅传授了蒸烧白的秘笈，可分做两个阶段：①炸肉皮；②蒸。

①炸肉皮

三线肉（五花肉）切成大块，放水里煮，煮到用筷子能戳透的程度，捞出。

用几根牙签并排，在肉皮上戳孔。

在肉皮上抹老抽4～5遍，蜂蜜3遍。

炒锅里多放点油，到能没过漏勺的程度，把油烧热。

（溅油预警！）把肉皮朝下，搁在漏勺上，炸至肉皮呈红棕色（边炸边观察）。

炸好的肉直接扔进刚才的煮肉汤（也可以用开水）里，浸泡约15分钟。

注：做多的话可以把肉冻起来，下次直接进入下一步。

②蒸。

把上述肉块切成筷子那么厚的片（有点厚），皮朝下码在碗里。

炒糖色：锅里稍稍放点油，加白糖，炒到冒一会儿泡泡（比小时候街上画龙用的糖画汤还要老一点，味道相仿），倒小半碗水进去成糖色水，糖色水用不完也是可以装瓶里保存一段时间的。

肉上撒上拍松的生姜碎、十几粒花椒、味精、放生抽、糖色水，上面铺上炒过的芽菜段，上锅蒸1个小时以上。

注：最好是提前做，在上桌之前复蒸一次更好。

在外吃饱喝足，回家开展打扫消食的活动，也有窍门——

打扫完以后，在阳台上规划了一个约1.5㎡的迷你小菜园——

(中间还差两根支杆配件，暂时没法倒土)

剩下的蓄排水板加上底托做了几个菜盆——

（不好看但是很实用，又大又透气）

妈妈表示很满意。可是我不满意，因为好多工程才弄到一半，那边催催大王不停催我回北京，好气，我不属于我自己。

好吧，往好了想是我还被人需要着。只能远程蹲后续了。

下期，霜降见。