杏子三吃（罐头、果酱、杏干）
杏子一熟就呼啦啦掉，也不易保存，做成罐头、果酱或杏干就可以放很久了。 三种做法都很好吃，其中罐头和果酱都比较容易，杏干是最费事的。
准备
- 容器：玻璃瓶若干
- 食材：杏子，糖，柠檬
Tip
- 建议根据杏子成熟度，做去核步骤对果肉做一下分类：
- “软熟”的适合做果酱
- “熟而有型”的适合做罐头
- “熟而有型-略生”的可以用来做杏干
- 做杏干之前留意一下天气预报，大晴天好晒
- 关于杏子的品种：我们本地有白杏和黄杏，两种我都试过，无论哪种吃法黄杏都更胜一筹：含水量更低，香气更浓郁，颜色也更漂亮
- 关于容器：用带安全钮（中间略鼓）的金属盖玻璃瓶最好，方便观察最终罐头是否产生了负压
- 蒸罐头的做法，可适用于一切水果罐头，包括番茄罐头，据说可以常温保存一年1，我得试试看。
做法
- 杏肉去核:杏子剖成两半，去核留果肉，根据你的想吃的类型和杏子的成熟度把果肉分类。
- 杏干:空盆称重，放杏子果肉量出果肉重量，加入杏子重量30%的砂糖，冷藏6小时以上，腌制出水后倒进锅里煮沸，捞出来晾晒，视天气情况需要几天时间，等杏子慢慢变干。2
💡注意，每天至少翻一次，避免发霉 - 果酱：把杏子放到锅里，加入杏子重量35%的砂糖、10%的柠檬汁3，如果有做杏干剩下的杏汁，可以一并倒进来，按压至出汁，上火煮并时不时地搅拌一下，直到比你满意的粘稠度还要稀一点，就可以关火，等放凉一些装瓶，最后按照蒸罐头步骤操作至罐子密封。
💡注意，果汁是酸性的，不要用带涂层的锅 - 罐头：把杏肉放进瓶子，倒入饮用水，放冰糖一把，量估摸着来吧（不够甜的话吃的时候可以再放），用正常力气拧上盖子，放到锅里蒸10分钟，晾凉以后摸摸瓶盖有没有因为负压而凹陷下去，如果没有，检查一下盖子是不是旋错位了，重新盖紧，再蒸，重复这个纠正步骤直到产生负压为止。