四川泡菜

这个配方的特点

• 味道好，竟然泡出了老妈都认可的老坛味！功劳应该属于生水里含的天然菌种。

• 操作简便，不用特意烧开水，不用等菜晾干。

• 等待时间短：夏天起坛约5-7天，后续只需2-3天。

• 坏了再做也不可惜。

准备

• 容器：密封罐（能单向排气的最好，容量1-2升）

• 食材：盐、花椒、姜、蒜、白酒、及想泡的蔬菜若干

Tip

• 所有东西保持清洁，万万不要接触油！

• 所有食材要新鲜！

• 后期注意及时打捞更换泡软的蔬菜，包括姜蒜和辣椒。¹

做法

1. 密封罐洗净，空罐称重。

2. 罐子里放：

   • 花椒 15粒

   • 拍松的姜 一块

   • 剥好的大蒜 2-3瓣

   • 想泡的蔬菜，建议：萝卜块，小米辣，圆白菜梗、花菜梗等各种炒菜不要的菜梗

   • 用生水把罐子添满

3. 装填完毕的罐子称重，计算内容物总重量。

4. 按内容物总重量的3%比例加盐，封盖，等待即可。

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1. 参考来源：下厨房－不易坏的四川泡菜（生水版） ↩