基础辣椒油

就是最简单的辣椒油，香而不辣，随手可制。

准备

• 容器：带盖玻璃罐，1L以上的锅（单柄小汤锅最佳）
• 食材：辣椒面，白芝麻，醋，菜籽油

Tip

• 有花椒面可以加¼小勺花椒面。
• 时间允许的话，最好是自己炒整粒的干辣椒和花椒，再用料理机打成粗一点的粉
• 那种极细的辣椒粉是绝对不行的，推荐翠宏辣椒面
• 不要担心油多，舀之前用勺子搅匀，会感觉油量正正好

做法

1. 锅烧热，放油(200ml)，烧到冒烟离火
2. 准备两个小碗，分别量出：辣椒面（25g）¹，醋（1大勺）
3. 往锅里：
   1. 试探性地扔几粒芝麻，在芝麻略微有点冒白泡但是不会糊的时候（约180℃），把芝麻全扔进去，搅拌搅拌。
   2. 试探性地撒点辣椒面，不糊，扔所有的辣椒面，搅拌搅拌。
   3. 倒醋²。这是我最喜欢的一步。💡小心，油会沸起来，如果锅小于1L就别做这一步了！
4. 晾凉后装罐，即可。

终极懒替方案

如果连上面的步骤都懒得做，那，终极懒替方案==>翠宏麻辣红油是真香，我也是因为这个辣椒油才想去试他家的辣椒面，不过按照我们这个基础配方只用辣椒面确实做不出成品红油的复合调料香味，怎样能升级成这种真香辣椒油，还有待摸索。

---

1. 粉油配比来自翠宏辣椒粉包装说明 ↩

2. 泼醋环节来自小高姐:油泼辣子 ↩