葱烤大排

夫君和我的妈妈，对各自年轻的时候吃过的大排念念不忘。两人都说，到了饭点要抓紧去才能吃得上。

之前一直没买到过“大排”这个部位的肉，这两天在京东上看到冷冻大排，买了做来试了试，直接端锅上桌了。味道还不错，葱香十足。

耗时

全程 2.5h+	料理 30m	等待 2h+
准备	15m
腌制		2h+
煎	5m
烤	10m

食材

• 带骨大排：500g，4-5片
• 小葱：200g
• 鸡蛋：1个
• 姜，黄酒，老抽，生抽，白砂糖，淀粉，小苏打：若干

做法

1. 准备：
   • 小葱切10cm长段、姜切片。
   • 把大排用刀背拍松，剪断边缘白色筋膜以免收缩，放碗里。
   • 加入：姜片、料酒2ts（1ts=5ml），盐、白胡椒粉、鸡精、老抽1ts，抓匀。
   • 加入：一个鸡蛋，小苏打¼ts（约1.5g）、白砂糖2ts，抓匀。
2. 腌制：密封后冰箱腌制2小时。
3. 炸：
   • 小锅倒油，加热
   • 调料汁：糖1ts，生抽3ts，老抽3ts
   • 盘子里放淀粉，把肉片裹上淀粉，放进油锅每面煎6秒左右至变色
   • 换锅，倒油，放姜片、葱白、葱绿，铺上大排，每层均匀刷上料汁
   • 料汁碗用少量清水涮一涮，倒进锅里。
   • 加盖，小火煎7-8分钟，密切关注别煎糊了。葱香略有焦味冒出来就可起锅。

多做一点也很好，第二天早上可以吃大排面✌

食谱参考来源：【不放一滴水的葱烤大排，经典本帮味道，看我经验分享，葱香肉嫩。-哔哩哔哩】 https://b23.tv/RN3knub