酒酿/醪糟/甜白酒

酸甜适口的醪糟，谁能抵住这诱惑？

糯米，可根据容器大小确认糯米量：1kg糯米至少要2.5L，空间略有富余为好。
甜酒曲，我用的是安琪。1kg糯米用4g酒曲。
发酵容器小的话，另找一个干净的大盘子或者锅子，拌糯米用。
冬天辅助保温：
- 方案一：热水袋/热水瓶子。羽绒服或者被子两件。 <-趁手得很
- 方案二：暖气片的上方。<-最方便
- 方案三：有酒酿功能的机器。<-万无一失

备一壶开水，晾凉。
把糯米做成糯米饭。蒸的话要提前泡，上汽后大约30分钟至无白芯，煮的话可以直接选电饭锅的煮饭程序。
糯米饭取出后，一边浇凉白开，一边搅拌，目的是把米粒打散，同时也让米粒再吸收一些水分。晾凉至温热不烫手(35℃），宁低勿高。
酒曲的¾洒到糯米饭里，拌匀后放入容器，中间挖个酒窝方便未来观察液面高度。剩余¼的酒曲洒在表面和酒窝里。盖上盖子，不用密封。
用前述的辅助保温方案，把容器安顿好，保持25-30℃为佳。通常，一天能飘出酒味，36-48小时就能酿好。如果你用的透明容器，可以看到酒汁越来越多，最后糯米饭体积变小，结团后会飘浮起来。如果是不透明的容器，能看到糯米和容器已经分离，中间酒窝里液体基本是满的。
尝尝味道，通常是齁甜中带一点点酸味。见好就收，停止发酵：我奶奶的办法是在表面撒点白糖，或者直接放冰箱也行。如果继续发酵的话，糖份会慢慢变成酒精，口感越来越酸，酒味越来越大。