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9# 磨刀、轮廓画、《独居的一年》

Hi，小伙伴们好，

最近沉迷于磨刀无法自拔，这期奉上新鲜出炉的家用磨刀小指南，略微有点长。。。

磨刀

磨刀会让人上瘾，谁磨谁知道：家常用的刀磨起来其实并不难，也不需要太多时间，期间的即时奖励还十分丰厚，最后，用亲手磨利的刀切东西，感觉妙极了。

以上感受，在真正上手磨之前，恐怕很难感觉到。

就算你从没磨过刀，看完下面的内容再动手试试，我猜一定能有99%的胜算。

首先，锋利的刀刃是啥样的？

通常，刀刃的截面可以想象成一个V字形，刃尖的圆弧半径越小，刃口越锋利。锋利程度不同，能干的活儿就不一样。我觉得咱的家常厨刀，磨到能切纸就可以了。 图

那么，你的刀还好吗？

刀刃的两大顽疾：钝了，或者卷了。豁口与钝了同理。 图

无论钝了还是卷了，刃口都会变粗，所以如果把刀刃朝自己方向轻轻晃动，在钝了或者卷刃的地方能看到一道明亮的反光线。

有反光线的地方，用手轻拂两侧，如果手有轻微的挂拉感，那就是卷了，这时最好立即用磨刀棒荡一下，挽救挽救。因为细微的卷刃如果置之不理，受力会越来越偏，最后会发展成严重的卷刃，甚至裂缺。

金属磨刀棒和磨刀石的区别

金属磨刀棒的主要功能其实不是磨刀，而是通过荡刀来扶正轻微的卷刃，起到维持刃口锋利的作用。

如果刀刃不幸卷到荡不平、或是钝了缺了的程度，就要必须用磨刀石进行物理意义上的“打磨”，这时，刀刃上的金属难免会产生较大的磨损。

从这个角度看，刀刃和牙齿一样，如果勤于维护，让它保持一个良好的状态，既好用，还省力、省刀、省磨石。 反之，越拖延，“治疗”的成本越大！最好是每天都能用磨刀棒荡一下刀，就像每天都刷牙一样。（有没有人和我一样，曾一度认为磨刀棒只是个摆设？）

这里注意：陶瓷磨刀棒和棒状的金刚石的磨刀器，虽然是磨刀棒形状的，但因为它们硬度高，有较强的打磨力，本质同磨刀石。

好，这里我们下个定义吧（仅限本文）：会削除较多金属的称之为磨，抚平表面毛糙的称之为荡。

磨刀原理

磨刀的目标是磨出刃尖。要点有两个：①刀刃的放置角度，②打磨的方向。

  • 角度：刀在磨刀石上的倾斜角度要和刃角保持一致。 图

  • 方向，有三种：横磨，斜磨和竖磨。不同方向形成的刀刃锯齿还有刀面的纹理不同。细微的锯齿对“来回拉锯式的切法”会有帮助。比如，斜磨的锯齿，在来与回两个方向的切割能力是不一样的，这是可以亲自实验的。家用厨刀，横磨效果最佳，斜磨次之。 具体操作可参考：六芒星孙雪锋 磨刀基础理论13——磨刀的方向-哔哩哔哩 图

磨刀过程

磨刀会历经三个步骤：①磨-起毛边，②磨-去毛边，③荡-抚平表面。

  • 磨-起毛边：起毛边意味着打磨到位，出现刃尖了。这一步磨掉的金属量估计能占到总打磨量的90%。具体操作是：用粗磨刀石，先磨单侧刀刃，直到整条刀刃的对侧都起了毛边(用手能摸出来)；用相同的操作打磨另一侧，直到再次起毛边。（如果怕把刀刃磨歪，下回磨刀可以换一侧开始）
    根据个人理解，画了一张“起毛边”过程的示意图，未必准确，仅供参考↓ 图
  • 磨-去毛边，并细致刃面。图上可以看到，剩下的任务不多了，只剩下刃尖的小毛边，以及细磨刃面，转而朝精细化方向努力，这个步骤的重点是：打磨的力道要越来越轻、操作次数也要逐次递减。
    • 操作方法同前面起毛边的打磨一样，先磨毛边侧，再换另一侧。打磨之后能感到毛边变小。
    • 操作强度逐次递减，重复打磨上述步骤，如果有多块磨刀石，可以逐步从粗到细地换着用，直到无法察觉毛边。最后两面各轻荡一次即可。
    • 如果有更高的追求，可以用更细的磨石、砂纸或研磨膏继续打磨表面，做出想要的磨砂或镜面效果。
  • 荡-抚平表面：去除刃尖及刃面的细毛刺和浮在表面的金属颗粒，可以用荡刀板、帆布麻布厨房布、甚至你的裤腿等。

可以想象，最终的目数越细，刃尖就越细，刀就越锋利。

关于磨刀石

磨刀石也叫砥石，砥砺前行的“砥”。

砥石可以看做是磨料颗粒+粘合剂组成的聚合体。打磨时产生作用的是：①固定在表层的磨料颗粒、②浮动在表面的磨料颗粒和③刀身磨下的金属颗粒。在接触面上，通常还需要加一些水或油来辅助，让浮在表面的混合颗粒形成了一层均匀并更具贴合度的“浆”。

由上可知，磨料颗粒的粗细(目数)和硬度（研磨力），粘合剂的结合力（软硬）等因素，决定了砥石的特性。钢材不同，适用的配方不同，所以许多磨刀发烧友们会不可抑制地收藏一大堆的砥石。

其中磨料颗粒的粗细是最直观、最重要的指标，普通的厨刀主要考虑这点即可。 图

跟开车换挡一样，砥石的粗细最好与刀刃状况相匹配。

利刀不能用粗砥石这点很容易理解。但是，钝刀能用细砥石吗？理论上是可以的，不过要承担如下副作用： ①累人，②费石头，因为打磨次数很多，在无穷无尽地推拉动作中，偶因角度不当而导致的③杵坏刀刃。 所以，你懂的：）

根据制造者的不同，砥石可分为人造砥与天然砥两大类。人造砥石，相当于是我们人类自行调制的磨料+粘合剂的配方，各项指标都很明确，品类众多。老天也给我们调配了一些天然砥石，不过配方较为复合随机，同一块矿石的不同位置可能都会有些许差别，所以目数只能有个大概范围。

磨友们提到比较多的国产人造砥石有华夏砥、东明、古莘砥等，天然石有水滴青、青石、黄浆石等。

除了正经砥石之外，其实生活中的材料，比如石头、砖块、水泥、水缸口或陶瓷杯的杯底、玻璃或纸板加研磨膏等都是可以用来磨刀的；除了正经的金属磨刀棒和皮面荡刀板之外，纸板、帆布、木头、甚至自己的裤腿也都是可以用来荡刀的。

家里现在就只有一块粗细未知的中砥。经过我的几番努力，曾经有缺口的那把斩骨刀，如今都勉强能削纸了。因为没见过世面，当前这种锋利程度已经让我非常满足了。失败经验：可能因手残且以横磨为主，刀刃局部有些歪歪扭扭，有待日后加强练习。

自家用的磨刀石怎么选？

这，跟用磨刀人是否勤快有大大的关系。

  • 如果平时很注意维护：用磨刀棒+1000目的中砥就可以了
  • 如果很久才磨一次刀，刀刃状况不好，钝得厉害或有缺损：加一块400目的粗中砥或金刚石板
  • 如果有更光滑锋利的追求，加一个3000目的细砥

我自己是这么想的：

  • 一块青石(据说约800目)中磨，一块水滴青（据说约3000目）细磨。
  • 一块双面金刚石板，120目+600目，用来找平砥石，打浆，粗磨。
  • 万一没有克制住好奇心：
    • 一块1000目的华夏砥，看看1000目到底是个啥粗细。
    • 一块黄浆石，跟水滴青做个对比

💡因为材质不同，有的砥石需要泡过再用，有的砥石不耐泡，这个信息在买的时候务必搞清楚。

以上内容来自各路大神，底下附有部分的参考链接（实在没记全）供好奇宝宝们参阅。

走火入磨

磨刀不如砍柴工。磨完刀，再看看娃，发现娃每天都在努力地挥刀斩作业。能不能少花点时间写作业，多花点时间磨磨基础和错题呢？上礼拜我跟娃叨叨了一些磨刀的体会，这个周末竟发现我娃真的开始“磨”自己了，是巧合吗还是被传染了？

家常互磨。家庭生活里，貌似也是在互相打磨，每个人即是刀，又是石头。在最亲密的伴侣之间尤其如此。如果一方吹毛求疵，以打磨对方为己任，那对方材质必须与此匹配的强韧度才行，不然要么刀被磨毁了，要么石头要承担被刀劈的风险。更进一步，要是磨石方对刀刃方有改刃角的妄念，肯定两边都不会高兴。但是，如果一方彻底放弃磨石功能，对另一方看似好，其实也不好。

轮廓画

“纯轮廓画练习并不能创造出一件「像样」的作品，但却是让学生们以后能够创造出像样作品的最好、最有效的练习。更重要的是，这个练习重新激活了我们小时候的好奇心，并重新对普通事物产生美的感觉。”

“任何东西都可以作为纯轮廓画得对象：一根羽毛、一张书皮、一捆头发。一旦你转换到右脑模式，最普通的东西也变得不同寻常的美丽和有趣。”

——《五天学会绘画》， Betty Edwards

纯轮廓画练习：一只手窝出掌纹，另一只手握住铅笔，眼睛只盯着掌纹手（不看画纸），倒计时5分钟，把眼睛看见的线条用画笔忠实地记录下来。(《五》- 6.画自己的手：边缘和轮廓，P66)

最后得到这样的一堆线条↓ 图

边线edge - 在绘画中，边线是指两件事物相遇的地方，即，两件事物共享一条边线。

轮廓画是关于边线的练习。对边线的感知是五项基本技能中的一项。另外四项是：空间(阴影)、相互关系(透视和比例)、光线和阴影(描影法)、整体或整合。其中最后一种“整合”是随着其他四种技能的获得自然而然的体现出来的。

练习感受

1. 当明显的线条画完了之后，又会发现一批次明显的线条，然后又会有更细的一批线条。随着时间的推进，观察会变得越来越细致，你会看到之前看不到的地方。再接着可能会是崩溃，觉得没法发现更多了，不久又会发现新的细节，如此循环。。。

这种感觉似曾相识：

2. 轮廓画也是越过“左脑”，使用“右脑”的练习，路径是“感知(眼)→描绘(手)”。但是在练习的过程中，当相似线条太多，冒出不耐烦的情绪时，“左脑”也会跑来救场，符号系统立马出来安抚你说，接着是一堆相邻线条，于是切换到“想象(脑)→描绘(手)”，刷刷刷地迅速敷衍几笔。马上，就会意识到自己进错了模式，于是又慢下来，一次只看一个线条，耐心诚实地把看到的形状描下来，回到右脑模式✌🏻

3. 这个练习只要想的起来，貌似在哪儿都能做，未必要用纸笔，有眼睛和手指头就够了。

《独居的一年》

这是一本小说。没想到，竟然读完了整本，花了整整8个小时。。。中途一度放弃，因为对结局里特德的死因好奇，又拿起来了。

原来，“独居的一年”，只是整个故事中一个很小很小的片段，作者为什么选这个题目呢？我猜因为这是露丝和她妈妈玛丽恩人生经验的某种交叠和碰撞吧。

看不下去的原因可能是文化差异导致的：故事里的人物个个古怪，没有一个看起来是“正常”的，也许，荷兰人除外。对，感觉好像缺点“左脑”，直白洒脱不计后果，有时候还不合逻辑。

但这种奇怪和冲突或许也是让人不知不觉看下去的原因，加上作者描写的画面感很强，露丝躲在罗伊柜子里那段，仿佛身临其境，看得超级紧张，心跳加速了都。。。

我们生活的一大部分被幻象占据着，我们的想象力越丰富，这些幻象就会越变化多端、生动逼真。当这些幻象自动登记好摆在面前时，我们当中有多少人能够面对呢？那时的我们一定羞愧难当。

—— 《毛姆的文学课》，毛姆

从《独》切到《毛》，正好看到这一段，东一榔头西一棒的看书法总能带来一点惊喜。细细想来好像是这样的，谁能把内心的所有独白昭告天下呢？谁不曾有过放肆不羁的那一面呢？不过是受内在的“良知”和外在的“文化”的牵引，部分的想法没有被大肆张扬或付诸行动而已。

“读传记，尤其是自传，不如读小说。传记看起来真实，但经不住考证，难免有捏造或美化的事实。小说是虚构的，但正因为有虚构的幌子，作家才能尽情把真实的故事讲给你听，真实刻画出人性。此所谓：假作真时真亦假，无为有处有还无。” （复利人生） ，这也是有道理的。毛姆也表达过类似的意思。

最后，“不就是埃迪和我嘛”，结尾来得猝不及防。玛丽恩和露丝，相隔这么多年后的母女缘就这么自然轻巧地续上了，料想她们余生不再会错过彼此了。

小专栏及链接附录

好了，下期“小酿”将于 11/22 小雪时节开坛，

我们下期见：）

畅~
2022/11/7
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